Όταν ξεκινάτε για πρώτη φορά να χρησιμοποιείτε μια φριτέζα αέρα, πρέπει να κατανοήσετε την «ιδιοσυγκρασία» της. Σε αντίθεση με το παραδοσιακό τηγάνισμα, ζεσταίνει το φαγητό κυκλοφορώντας ζεστό αέρα, οπότε μην νομίζετε ότι μπορείτε να ρίξετε απλά ωμά υλικά και να περιμένετε όλα να πάνε καλά. Την πρώτη φορά που έφτιαξα φτερούγες κοτόπουλου, απλά απόψυξα κατεψυγμένες φτερούγες κοτόπουλου και τις έριξα μέσα χωρίς λάδι ή καρύκευμα και βγήκαν στεγνές και εύθραυστες. Αργότερα, συνειδητοποίησα ότι η σωστή προετοιμασία του φαγητού είναι το κρίσιμο πρώτο βήμα. Είτε πρόκειται για κρέας είτε για λαχανικά, είναι καλύτερο να τα-επεξεργαστείτε εκ των προτέρων: το κατεψυγμένο κρέας πρέπει να αποψυχθεί εντελώς, διαφορετικά το εξωτερικό θα ψηθεί ενώ το εσωτερικό παραμένει παγωμένο. Τα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε κομμάτια ίσου μεγέθους, για παράδειγμα, μεγάλα κομμάτια πατάτας θα παραμείνουν άψητα στη μέση. Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για μισή ώρα με απλά καρυκεύματα όπως αλάτι, σάλτσα σόγιας και ψιλοκομμένο σκόρδο προηγουμένως, που θα αρωματίσουν το κρέας και θα κρατήσουν την υγρασία. Παρεμπιπτόντως, μην χρησιμοποιείτε αυτές τις φανταχτερές μαρινάδες που βρίσκετε στο διαδίκτυο. Οι αρχάριοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν κοινά οικιακά καρυκεύματα όπως αλάτι, μαύρο πιπέρι και σκόνη τσίλι για να δημιουργήσουν μια υπέροχη γεύση.
Η λειτουργία μιας φριτέζας δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο νομίζετε, αλλά υπάρχουν μερικά βασικά βήματα που πρέπει να θυμάστε. Πρώτον, η προθέρμανση είναι ζωτικής σημασίας. Πολλοί άνθρωποι παραλείπουν αυτό το βήμα επειδή το βρίσκουν ενοχλητικό, αλλά η προθέρμανση είναι σαν να ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. εξασφαλίζει ότι το φαγητό ζεσταίνεται ομοιόμορφα μόλις τοποθετηθεί μέσα. Συνήθως βάζω τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου 3 λεπτά πριν και προσθέτω το φαγητό μόνο αφού ακούσω τον ήχο "ντινγκ". Ακολουθεί έλεγχος θερμοκρασίας και χρόνου. Οι συνιστώμενοι χρόνοι στο εγχειρίδιο οδηγιών είναι συχνά συντηρητικοί. για παράδειγμα, μπορεί να πει 20 λεπτά για το ψήσιμο τάρτων αυγών, αλλά 15 λεπτά είναι συνήθως αρκετά για ένα χρυσαφί-καφετί και τραγανό αποτέλεσμα. Οι αρχάριοι μπορούν να ξεκινήσουν με την καθολική φόρμουλα «180 βαθμοί Κελσίου για 15 λεπτά». Θυμηθείτε να τραβήξετε το καλάθι μέχρι τη μέση για να ελέγξετε το φαγητό. είναι σχεδόν έτοιμο όταν οι άκρες ροδίσουν ελαφρώς. Εδώ είναι ένα μικρό κόλπο: απλώστε ένα λεπτό στρώμα λαδιού στην επιφάνεια του φαγητού. Δεν χρειάζεσαι πολλά. απλά ταμπονάρετε λίγο σε μια χαρτοπετσέτα και απλώστε την ομοιόμορφα. Αυτό αποτρέπει το στέγνωμα του φαγητού και του δίνει ένα πιο ελκυστικό χρώμα. Για παράδειγμα, το βούρτσισμα με λίγο λάδι σε ψητές γλυκοπατάτες κάνει το δέρμα πιο γλυκό.
Αφού το χρησιμοποιήσετε για λίγο, θα ανακαλύψετε ότι οι φριτέζες έχουν αρκετές «κρυφές λειτουργίες». Συχνά το χρησιμοποιώ για να ξαναζεστάνω ψωμάκια στον ατμό και μαντού για πρωινό. Στρώνω το καλάθι της φριτέζας με λαδόκολλα, ψεκάζω το κάτω μέρος των ψωμιών με νερό και ζεσταίνω στους 150 βαθμούς Κελσίου για 5 λεπτά. Τα κάνει πιο μαλακά και αποτρέπει το στέγνωμα σε σύγκριση με το φούρνο μικροκυμάτων. Τα σαββατοκύριακα που θέλω να είμαι τεμπέλης, τα ημιτελικά υλικά είναι σωτήρια. Οι κατεψυγμένες κοτομπουκιές και οι τηγανητές πατάτες μπορούν να μπουν απευθείας-χωρίς να ξεπαγώσετε ή να προσθέσετε λάδι-και να ψηθούν στους 180 βαθμούς Κελσίου για 12 λεπτά, με γεύση όπως αυτές από εστιατόρια φαστ φουντ. Κάποτε μου έμεινε μισή μπαγκέτα. Το έσκισα σε μικρά κομμάτια, ράντισα λίγο ελαιόλαδο και ψιλοκόψα το σκόρδο και το έψησα στους 160 βαθμούς Κελσίου για 8 λεπτά, μετατρέποντάς το αμέσως σε τραγανά κρουτόν σκόρδου, ιδανικά για μούλιασμα στη σούπα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ακόμη και για επιδόρπια. Ξεφλουδίστε μια μπανάνα, τυλίξτε τη σε μια τηγανίτα κρεμμυδιού, αλείψτε με μέλι και ψήστε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά{20}}μια τραγανή μπανανόπιτα εξωτερικά και απαλή εσωτερικά που τα παιδιά δεν μπορούν να σταματήσουν να τρώνε.
Φυσικά, έχω κάνει και εγώ τα λάθη μου και θέλω πολύ να μοιραστώ αυτές τις εμπειρίες με όλους. Πρώτον, όσον αφορά τη διάταξη των τροφίμων, μην γεμίζετε υπερβολικά τη φριτέζα. Οι φριτέζες βασίζονται στην κυκλοφορία ζεστού αέρα, οπότε αν δεν υπάρχει χώρος, η θερμότητα δεν θα διαφύγει. Για παράδειγμα, μην ψήνετε περισσότερες από έξι φτερούγες κοτόπουλου τη φορά. αφήστε λίγο χώρο μεταξύ τους, ώστε και οι δύο πλευρές να είναι χρυσοκάστανες. Η ανατροπή είναι επίσης σημαντική. Μην νομίζετε ότι μπορείτε απλά να τα βάλετε και να τα αφήσετε ήσυχα. Για προϊόντα με βάση το δέρμα-όπως η χοιρινή κοιλιά και οι φτερούγες κοτόπουλου, η ανατροπή τους στη μέση εξασφαλίζει πιο ομοιόμορφη θέρμανση και αποτρέπει το κάψιμο της μίας πλευράς ενώ η άλλη είναι ακόμα ωμή. Κατά τον καθαρισμό, μην χρησιμοποιείτε ατσάλι για τρίψιμο. Δεν το ήξερα αυτό στην αρχή και γρατσούνισα την εσωτερική επίστρωση. Μουλιάζοντάς τα σε ζεστό νερό για δέκα λεπτά και στη συνέχεια τρίβοντας με ένα μαλακό σφουγγάρι αφαιρείτε εύκολα το λίπος. Επίσης, μην πιστεύετε τη διαφημιστική εκστρατεία του "μαγειρέματος χωρίς λάδι{11}". Το φαγητό που μαγειρεύεται χωρίς λάδι δεν έχει καλή γεύση, ειδικά τα λαχανικά. Ψεκάζοντας λίγο λάδι πάνω τους βελτιώνει σημαντικά τη γεύση και χρησιμοποιεί πολύ λιγότερο λάδι από το παραδοσιακό τηγάνισμα, καθιστώντας το πιο υγιεινό και νόστιμο.
Κάθε πρωί, φρυγανίζω δύο φέτες ψωμί στη φριτέζα μου, σπάω ένα αυγό από πάνω και το φρυγανίζω μαζί – ένα θρεπτικό πρωινό σε μόλις 8 λεπτά! Για μεσημεριανό, φρυγανίζω ένα στήθος κοτόπουλου με λαχανικά – χαμηλά-λιπαρά και χορταστικό. Το βράδυ, φτιάχνω μερικά σνακ, όπως φρυγανισμένα πατατάκια και φιστίκια, ιδανικά για σνακ ενώ παρακολουθώ τηλεόραση χωρίς να ανησυχώ μήπως παχύνω. Αυτό που με εκπλήσσει περισσότερο είναι το πόσο εύκολο είναι να καθαρίσεις μια φριτέζα αέρα μετά το μαγείρεμα. Το καλάθι και το ταψί είναι κυρίως αφαιρούμενα και πλένονται, σε αντίθεση με ένα τηγάνι όπου πρέπει να τρίψετε τη σπάτουλα και να σκουπίσετε τη σόμπα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, συνειδητοποίησα πραγματικά ότι, εφόσον κατέχετε μερικές βασικές τεχνικές, μια φριτέζα αέρα είναι απίστευτα φιλική για αρχάριους-. Δεν απαιτούνται περίπλοκες επεμβάσεις ή επαγγελματικές μαγειρικές δεξιότητες για να φτιάξετε νόστιμα και υγιεινά γεύματα.
Εάν είστε καινούργιοι στις φριτέζες, μην βιαστείτε. Ξεκινήστε με απλά συστατικά, πειραματιστείτε και παρατηρήστε. Σταδιακά θα το καταφέρετε. Θυμηθείτε τα βασικά σημεία: προ-επεξεργασία συστατικών, έλεγχος θερμοκρασίας και χρόνου, σωστή τοποθέτηση και έγκαιρη ανατροπή. Με λίγη υπομονή, σύντομα θα ανακαλύψετε πώς αυτή η φαινομενικά συνηθισμένη συσκευή μπορεί να φέρει τόση άνεση και νοστιμιά στη ζωή σας. Τώρα η φριτέζα μου δεν είναι πια απλώς μια διακόσμηση στη γωνία της κουζίνας, αλλά ένας «ισχυρός βοηθός» που χρησιμοποιώ καθημερινά. Πιστεύω ότι μπορείτε επίσης να γίνετε καλός συνεργάτης με αυτό και να κάνετε τα καθημερινά σας γεύματα εύκολα και νόστιμα.
